金石锅鱼菌园（欧必达店）

尝鲜餐厅｜大树营

傲客私费回味第1199家 尝鲜评级通过第628家

本年云南的雨季满盈绵长了，夏天急促打了个照面，转瞬便已至秋。也多亏了本年漫长的雨季，让菌季得以丰盛持续。

土产货东说念主更是把“鲜”刻进基因，不需繁复烹饪，要么用滚热的鸡汤一锅煮开，或加点辣椒蒜瓣轻便爆炒，从七月初始到九月，千里浸在丛林所赐予的后天不良的鲜味。

01.

菌暖锅，是恭候的好意思学

“野生菌”早已从云南东说念主的私藏升级为城市象征，每年雨季，数以万计的门客为这一口“鲜”远说念而来。

其中也包括了我久违谋面的大学室友，一经在飞机上作念好攻略，我方找好了下楼就不错吃菌子的旅店，向我发来一个“吃菌邀请”。

才进门就看到一又友一经坐定，擦拳抹掌地等着菌子煮开，被迷漫满屋的复合香气攫住了心神——那是菌暖锅特有的、带着山野灵气的鲜香。

一份牌号菌暖锅，标配是好几种野生菌和虫草花，还未及看清就下锅了。

店家照例拿上一个沙漏计时，我刚要启齿阐述，一又友坐窝抢答：“等沙漏落已矣才给筷子是不？攻略里都写了！”这个吃菌公认的“安全顺序”，亦然对鲜味的虔敬守候。

时分一到，迫不足待先舀一碗汤。

汤底滚热，进口是土鸡熬出的香甜，随后，几种菌类开释出的极致鲜味重重叠叠地涌上舌尖，每一种菌都孝顺了我方尽头的香气，却又在鸡汤的怀抱中会通得恰到公正。

见手青滑嫩，鸡枞丝韧中带脆，牛肝菌肥厚腴好意思……是丛林的圆润，亦然一锅炖煮的包容形而上学。一又友吃得景况，额头和鼻尖微微冒汗，只评价一个字：鲜！

一口发黑的铜锅端上来，连我这个土产货东说念主都要为一又友的点单实力传颂：太会吃了！牛肝菌焖饭就很有澄江特点，用铜锅焖洋芋饭的作念法，英气地加入满满的牛肝菌薄片。

不苛刻动筷，先从锅底进取澈底翻搅——让焦黄的洋芋块、咸鲜的火腿丁、莹润的米饭和微焦的锅巴完全混杂，夹着牛肝菌舀出一口咸鲜适口。

洋芋饭打底，米饭粒粒分明，洋芋块煎得金黄焦香。时令菌子和经典铜锅的碰撞，唯有掌持恰到公正的火候，身手得一口外层香脆、内里莹润的牛肝菌洋芋饭

02.

雨季山珍，各有灵性

关于山里长大的我来说，几种菌子囫囵地就着鸡汤煮成一锅，鲜味是有了，但似乎总枯竭了点灵魂，雨季里的天赐山珍，各有各自的灵性。

于是第二次到店，咱们成为店里的“点单异类”，每桌都咕噜咕噜滚着一个石锅，香味飘的满屋都是，唯有咱们桌上摆了几盘炒菌。

看我下单的菜名，一又友幽幽地发问：这是哪门子吃菌邪修？

凉拌见手青——名字听着唬东说念主，固然不是凯旋把泛着幽蓝色幻光的菌片生拌，诚恳傅们自有搞定之说念。

清新的菌子骨朵切片，煮熟后冰镇，佐以小米辣、蒜末、香菜和极少芥末油，进口脆嫩爽滑，作念法倒是相当。

仅仅芥末的存在感一经大过菌子自己，倒让见手青少了些鲜味。

在云南，奶浆菌多拿来剁炒，整朵管制倒是罕有。大朵肥厚的奶浆菌用大蒜、青椒轻便清炒，保留了菌子蓝本的方法。

咬下去先是质直，随后溢出浅浅的奶香，轻便却最见功夫。

干巴菌市价早已飙升至千元一公斤，但这份干巴菌炒饭给料却绝不手软，黑褐色的菌丝牢牢缠绕米粒，还未下筷，浓香已从鼻尖窜进脑袋。

干巴菌那股强烈奇异的香气在口中迸发，似松针、似陈腊、似地面被雨后阳光晒透的气味，每一勺都能嚼到脆韧的菌丝。

米饭松软，炒得干爽喷香，锅气全都，叫东说念主忍不住一碗接一碗！

除了时令的菌子，也有店家从澄江带来的牌号菜。整条小咸鱼炸得酥香可口，不错唐突剥下整块完好的蒜瓣状鱼肉。

连细微的鱼骨都香脆可食，咸、鲜、香、脆层层递进，佐酒下饭，齐是绝配。

其实菌暖锅照旧炒菌本无上下之分，不管哪种管制样子，在升腾的热气里，在门客的舌尖上，都在每年的雨季，续写着云南无可替代的奇妙仪态。

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